Ionizing radiation as a food preservation method : state of the art
Les rayonnements ionisants comme méthode de préservation des aliments : état de l’art
Résumé
The conservation of food has always been a major concern for humans. Methods allowing it have appeared regularly over the centuries, including ionization. Ionization of food consists of exposing foodstuffs to radiation of sufficient energy to create ions. The effect of these on the biological agents present in the foodstuffs generally makes it possible to prolong the life of the foodstuffs and to improve the microbiological safety of these. The nature and the properties of the radiation used are obviously at the origin of the expected effects, but also of a wide societal controversy and a specific regulation. This bibliographical summary aims to take stock of this method of preserving foods in terms of the nature of the radiation used, their effects on micro-organisms and applications of this technique.
La conservation de la nourriture a toujours été une préoccupation importante pour l’Homme. Des méthodes le permettant sont régulièrement apparues au cours des siècles, parmi lesquelles l’ionisation. L’ionisation des aliments consistent à exposer les denrées alimentaires à un rayonnement d’énergie suffisante pour y créer des ions. L’effet de ces derniers sur les agents biologiques présents dans les denrées permet généralement de prolonger la durée de vie des aliments et d’améliorer la sécurité microbiologique de ceuxci. La nature et les propriétés des rayonnements utilisés sont évidemment à l’origine des effets escomptés, mais également d’une large controverse sociétale et d’une réglementation spécifique. Cette synthèse bibliographique se propose de faire le point sur cette méthode de préservation des aliments sur le plan de la nature des rayonnements utilisés, de leurs effets sur les micro-organismes et des applications de cette technique.
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